PAIELE

Uvaggio: 100% garganega. Terreni: collinari di origine vulcanica a Gambellara. Età media vigneti: 25 anni circa. Estensione vigneti: 5,5 Ha. Resa: da 60/100 q.li/Ha. Vendemmia: uva raccolta a mano a inizio ottobre. Vinificazione: dopo la diraspatura l’uva sosta per 10 ore nella pressa in modo da ottenere una lieve macerazione senza l’aiuto di enzimi. La mattina successiva alla raccolta viene pressata applicando una forza massima di 0,2 bar. Fermentazione con fermenti selezionati a temperatura controllata. Dopo una serie di travasi, il vino viene lasciato fermo in vasca almeno fino al mese di febbraio successivo alla vendemmia. Stabilizzazione con bentonite fatta gradatamente e filtraggio unico prima di andare in bottiglia. Formato bottiglia: 0,375lt - 0,75lt - 1,5lt.